冬天气候冰冷 ，人们都会穿得很厚 ，长期待在温暖的室内 ，人体的阳气处于潜藏的状况，需求食用一些滋阴潜阳理气之类的食物 ，所以大白菜就成了这个时节的宠儿。
大白菜的养分价值很高，含蛋白质 、脂肪 、膳食纤维 、水分 、钾 、钠、钙 、镁 、铁 、锰 、锌 、铜、磷、硒 、胡萝卜素 、尼克酸 、维生素B1 、维生素B2 、维生素C还有微量元素钼等多种养分成分 。
大白菜养分丰厚 ，对人体有很好的保健作用 。《本草纲目》中说大白菜“甘渴无毒 ，利肠胃” 。祖国医学以为 ，大白菜味甘 ，性平 ，有养胃利水、解热除烦之成效 ，可用于治伤风、发烧口渴 、支气管炎 、咳嗽 、食积 、便秘、小便晦气 、冻疮、溃疡出血 、酒毒 、热疮。因为其含热量低 ，仍是肥胖病及糖尿病患者很好的辅佐食物；含有的微量元素钼 ，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品 。
大白菜含有丰厚的纤维素，不只可以促进肠蠕动 ，协助消化 ，避免大便枯燥 ，还可用来防治结肠癌 。特别值得推重的是 ，大白菜中维生素E的含量比较丰厚 ，可防治黄褐斑 、老年斑 ，是一种经济健康的美容美颜蔬菜 。因为维生素E是脂质抗氧化剂 ，可以按捺过氧化脂质的构成 。皮肤呈现色素冷静 ，老年斑便是因为过氧化脂质增多形成的 。所以，常吃大白菜能抗皮肤变老 ，减缓老年斑的呈现 。
需求留意的是 ，白菜在凉搅拌炖菜时最好与萝卜分开来 ，不要稠浊在一起，那样可能会发生一些彼此损坏养分成分的晦气影响。
北方地区的居民还常常把大白菜腌制成酸菜 ，可是专家提示，常常吃酸菜会对健康晦气 ，特别是大白菜在腌制9地利，是亚硝酸盐含量最高的时分 。因而腌制白菜至少要15天今后再食用，避免形成亚硝酸盐中毒 。
有的人在食用大白菜时喜爱炖着吃 ，实际上各种蔬菜都是急火快炒较有养分 ，炖的过程中各种养分素尤其是维生素C的含量会丢失较多 。
别的 ，有缓慢胃炎和溃疡病的人，大白菜要少吃一些 。
1.栗子炖白菜。
资料：生栗子200克 ，白菜200克 ，鸭汤 、盐 、味精各适量 。
制法 ：栗子去壳 ，切成两半 ，用鸭汤煨至熟透 ，白菜切条放入，参加盐 、味精少量 ，白菜熟后勾芡即可 。
成效：健脾补肾 ，补阴润燥 。
2.海米白菜汤 。
资料 ：白菜心250克 ，海米30克，高汤500克，火腿6克 ，水发冬菇2个，精盐3克，味精2克 ，鸡油6克。
制法 ：将白菜心切成长条 ，用沸水稍烫 ，捞出控清水 ，海米用温水泡顷刻，火腿切成长条片，把冬菇择洗净，挤干水后 ，切两半 。汤勺内加高汤、火腿 、冬菇 、海米、白菜条、精盐烧开 ，撇去浮沫，待白菜烂时加味精 ，淋上鸡油即成 。
成效 ：排毒养颜 ，防备伤风 。
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